Kars Yöresel Yemekleri

Kars Yöresel Yemekleri

Yöre mutfağı; un, fasulye ve hayvansal ürünlere dayalı yiyecek ve yemeklerdir. Bu yemekler genellikle: helva, hörbe, Kars börekleri, hangel, kete, patates veya mercimekli erişte pilavı, haşlanmış et, lahana turşusu, feselli, tencerede kebap, yaprak mantı, tandır kazı, kesme çorba, hasuda tatlısı, kuymak, katmer, erişte, mezik  olarak sıralanabilir. Hayvancılığa dayalı süt ürünleri yerel halk için önemli bir gelir kaynağıdır ve arıcılık kamu ekonomisinde önemli bir yer tutmaktadır.Kars’ın En Ünlü Yemeği Nedir?Kaz Kars için oldukça meşhurdur diyebiliriz. Hatta kaz, Kars mutfağı ile eş anlamlı hale geldi diyebiliriz. Kars kaz ve pilav, bu şehrin vazgeçilmez geleneksel yemeklerinden ve yıl boyunca en çok tüketilen et yemeklerinden biridir.Malzemeler: 1 bütün kaz eti, 5 su bardağı bulgur, 1 yemek kaşığı tereyağı, Tuz•Kazı kesip yıkayalım.•Tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakalım. Düdüklü tencerede 45-50 dakika pişirelim. Normal bir tencerede 2 saate kadar pişirilebilir. Pişen etin yanına tuzu koyalım ki etin sertleşmesin.•Pişirdikten sonra suyu ince tel süzgeç yardımı ile kâseye süzelim.•Bir tencereye yağı ve yıkanmış bulguru koyalım, biraz soteleyelim ve tuz ekleyelim.•Artık kazın suyuna tuz koyduğumuza göre miktarı ona göre belirleyelim.•Üzerine yedi bardak kaz suyu koyalım. Kaz eti çok yağlı ise dozu ona göre ayarlayabiliriz.•Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip bir süre kaynamaya bırakalım.•Kaz eti yağlı olduğu için yağı pilavın içine kaşık gibi koyuyoruz.•Kaz haşlandıktan sonra az yağda kızartılabilir veya fırında pişirilebilir. Soğan ve salata ile servis edilir.Kars Neyi İle Meşhur?•Hörre Çorbası•Hengel•Feselli•Tencerede Şiş Kebap•Kesme Aşı•Haşıl•Kars Böreği•Ekşili Et•Piti Kebabı•Erişte Pilavı•Hasuda•Umaç Helvası•Kars Kazı PilavıKars’ ın en ünlü yiyecek ve içeceği böyledir. Bunlara ek olarak, ünlü olması gereken bazı şeyler var. Ancak bunların en popülerleri olduğunu söyleyebiliriz. Ayrıca bu meşhur yiyecek ve içecekler sadece o şehre ait değil, aynı zamanda o yörenin meşhur yemekleridir.Kars Meşhur Yemekleri YapılışlarıSaymakla bitmeyecek çeşitli Kars lezzetlerinden bazılarını aşağıda sizler için derledik. 1-HELVA (Umak Helvası):Malzemeler: 250 gram. Un, 250 gram. Şeker, 250 gram. Sıvı yağ.Hazırlanışı: Önce unu bir kaba koyun, üzerine hafifçe su serpin ve elinizde kürek haline getirin. Ardından ocaktaki kızgın yağın içine dökün. Renk pembe olana kadar karıştırın. Daha sonra ateşten alın, önceden hazırlanmış beyaz şekerin üzerine dökün, biraz su ilave ederek ısıtın ve tekrar karıştırın. Normal kıvama gelince servise hazırdır. Çabuk hazırlanabilen ve vitamin sağlayan lezzetli bir tatlıdır.2- HÖRRE (Un Çorbası):Kısık ateşte bir tencereye biraz un ve yağ koyun. Bu unu pembeleşene kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra uygun miktarda su dökün ve bir süre pişirin. Koyu bir kıvam alana kadar karıştırın. Kıvamına gelince ateşten alıp servis yapın. Çorba sıcakken tuz ekleyin.3-KARS Böreği:Malzemeler: 250 gram. Un, 150 gram. Tereyağı, ½ litre süt, 250 gram. Gravyer peyniri, 5 yumurta ve bir tutam tuz. Hazırlanışı: 250 gram. Unu kâseye koyun. 5 yumurtayı kırıp rendelenmiş yumurtalarla iyice karıştırdıktan sonra ½ litre süt ve 75 gram ekleyin. Tereyağı ve tuz ekleyin. Tekrar karıştırın. Kalan tereyağı kâsede eritilir ve tepsiye sürülür. Tepsi ateşte hafifçe kızartıldığında, 250 gram bulamaçtan ½ yemek kaşığı dökün. Rendelenmiş Gravyer peyniri biraz süt ile yumuşatılır ve üzerine maydanoz serpilir. Yarı pişmiş hamurun kahverengi kısmına sürülür. Diğer hamurun kahverengi başı peyniri kaplar. Sıcakken servis yapın.4-HINGEL (Hangel olarak da bilinir) Malzemeler: 1 kg. Un, üç su bardağı su, bir tutam tuz, iki yumurta, bir soğan, 200 gram. Tereyağı, bir yemek kaşığı domates sosu, bir kilo yoğurt, iki diş sarımsak. Yapılışı: 1 kg. 1 kg una 2 yumurta ve bir tutam tuz ekleyin. Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar derin bir kapta yoğurun. Daha sonra 5 veya 4 gün yapılır. Boğumlarının her biri yufka şeklinde eğilir. Açtığınız yufkaları bıçak yardımıyla tahta üzerinde kare şeklinde kesin. Daha sonra kestiğiniz kare hamurları büyük bir tencereye alıp üzerine sıcak su, iki yemek kaşığı tuz ve bir çay bardağı sıvı yağ ekleyin. Bu pişirme süresi yaklaşık 10-15 dakikadır. Büyük bir tencerede pişirilen kare hangel, büyük bir süzgeçten geçirilir ve yoğurt içeren bir tepsiye dökülür. Daha önce hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu ekleyin. Ardından pembe soğanları askıdaki tereyağına koyup afiyetle yiyin.5- Kate:Malzemeler: 2 kg süt, 2 yumurta, 4 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker ve tuz, 1 yemek kaşığı papaya.Hazırlanışı: Sıcak sütü ve tüm malzemeleri çok yumuşak bir hamur olacak şekilde iyice yoğurun ve ardından hamurun ekşi olmasını sağlayın. Hamur ekşi olduğunda, ketenin içini hazırlayın. Kâsedeki ketenin içine eritilmiş tereyağı, tuz ve unu koyup iyice yoğurun (gerekirse pudra şekeri ekleyin). Mayalanan hamurdan yuvarlak bezeyi çıkarın. Büyük yapraklar şeklinde açılırlar. Daha sonra açılan hamur yağlanarak katlanır. 4 katlı olduğunda iç kısmı katlanarak içi yapılır. Yakınlaştırmak için parmaklarınızla sıkıca bastırın. Daha sonra üzerine süt ve yumurta karışımını yayın ve fırına vererek yemeye hazır hale getirin.Kars Piti Yemeği Nasıl Yapılır?•Kuzuların boyun, bacak ve kuyruk yağını yeteri kadar su ile düdüklü tencerede haşlayın.•Pişmiş ete 3 yemek kaşığı zerdeçal ve haşlanmış nohut ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.•Domatesleri kabuğu ile halka halka kesin ve biberleri kalın doğrayın.•Önce bir güveç veya kızartma tavasına bir parça et koyun.•Nohut sosuna eti ekleyin.•Üzerine domates ve biberleri koyup 200 derecede altın sarısı olana kadar pişirin.•Piti servise hazır.Kars Ardahan YemekleriKars İli, Anadolu mutfak kültüründen etkilenmiş bir bölge olan Anadolu’nun doğu kesiminde yer almaktadır. Topoğrafyadan ve konumundan etkilenen Kars bölgesi hayvancılığı çok gelişmiş ve çok sayıda yaylaya sahiptir. Ekonomik geçim kaynağı olarak hayvancılığı kullanan Kars İli, bunu yemek kültürüne de yansıtmıştır. Lezzetli et yemekleri yapan yöresel lezzetler, pastane yemeklerinde zengin bir tada sahiptir.Kars, doğal güzelliği, tarihi dokusu ve yapısı, gelişmiş kayak merkezleri nedeniyle binlerce yerli ve yabancı turisti ağırlıyor. Ayrıca bölgeye gelenlerin hayran olduğu yöresel lezzetler de bölgenin zengin mutfak kültüründen etkilenmektedir. Ayrıca Kars yöresine ait yöresel ürünler, Kars balı, Çeçil peyniri, tereyağı vb. hepsi de turistlerin alıp götürebileceği Kars yöresinin lezzetleridir.Kars’ın Meşhur TatlılarıKars’ta deneyebileceğiniz tatlı çeşitleri ise Umaç helvası ve hasuda tatlılarıdır. Bu iki tatlı, şehir merkezindeki restoran ve restoranların menülerinde yer alıyor. Bu iki tatlı çeşidinin yanı sıra şehir merkezindeki tatlıcılar ve pastanelerde farklı içerik ve tatlara sahip farklı tatlı çeşitlerini de bulabilir, paketleyerek satın alabilirsiniz.Kars’tan alabileceğiniz doğal ürünlerKars’tan birçok doğal ürün satın alabilirsiniz. Süt ve süt ürünlerinden oluşan kahvaltılık yiyeceklerden yemeklere lezzet katacak baharatlar ve yenilebilir baklagiller Kars’tan satın alınabilecek doğal ürünlerdir. Meşhur Kars gravyeri, eritilmiş sarı yağ, köy balı, köy sucuğu, tarhana, kuru dolmalık biber ve patlıcan, Kars kaymağı, Kağızman pekmezi, deri tulum peyniri, köy krakerleri, organik köy eriştesi, doğal ev yapımı domates sosu alabileceğiniz ürünlerden biridir. Tamamı %100 doğal ürünler olup geleneksel mutfaklarda kullanılan sağlıklı ürünlerdir.Kars ÇorbalarıKars meşhur çorbaları arasında; hörre çorbası (Kars usulü), aş otu çorbası, kesme çorbası, katık aşı, yöresel yoğurt çorbasını sıralayabiliriz. Birbirinden lezzetli olan bu çorbalar Kars ilinin meşhur çorbaları olarak bilinse de o yörenin genelinde bilinen ve pişirilen çorbalardır. 

destek

all author posts